Zvesovanie z "rámu"
1949
Poskytovateľ/autor:
Ján Krištofič
Popis:
Fotka je zo zabíjačky u Krištofičovcov; Štefan Fašung berie na plecia polku, aby ju odniesol na porciovanie. Pomáha mu Karol Zeman a „rám“ pridŕža Štefanov zať Ľudovít Krištofič.
Poznámka:
Na tejto fotke je dobre vidieť konštrukciu, na ktorú sa vešala ošípaná pri rozoberaní (dedko to volal "rém"); dve šikmo zapreté brvná a o ne opretý drevený "mäsiarsky hák" podopieraný "soškami" (stĺpikmi). Spomínam si, že kým ženy čistili čreva od tuku a potom ich donekonečna preplachovali a prali, chlapi nosili časti ošípanej, do pivnice na pripravené ponky. Tam ich rozporciovali; na údenie, na varenie do presburša a huspeninu, na vysmážanie oškvarkov, na výslužky ... a odrezali kúsky aj na okamžité pečenie. A to bola naozaj pochúťka! Neviem ako to robili, ale od tých čias som tak chutné mäso, ako bola zabíjačková pečienka, nejedol. Samozrejme sa to zapíjalo vínkom, a tak sa po počiatočnej nervozite atmosféra celkom uvoľnila. Zároveň sa varili vnútorností, hlava ... a nasledovalo "nadzívaní itrníc a jelítek", plnenie "prezburša" ... to mali na starosti ženy. Potom ochutnávanie toho všetkého. Bola to už príjemnejšia fáza zabíjačky. Pach mastnoty sa zmenil na vôňu pečeného mäsa, jaterníc, ovaru. Na koniec bola príprava výslužiek, roznášanie obaru. Niektorí susedia si priniesli kanvičky, iným sme ho roznášali v zaváraninových fľašiach. Oškvarky sme vyprážali ešte aj na druhý deň, ktorý bol inak hlavne o umývaní všetkého od mastnoty. Aj tak boli potom ešte týždeň mastné kľučky.